Ensalada de verduras rostizadas con cacahuate

INGREDIENTES:

• 1 coliflor troceada

• 200 g de zanahoria baby

• 1 taza de cacahuates tostados

• 2 tazas de espinaca

• 8 cdas. de aceite de oliva

• 1 limón exprimido

• 1 cda. de paprika

• 1 diente de ajo picado

PREPARACIÓN:

1. Mezcla las zanahorias y coliflor con la mitad del aceite de oliva, el ajo y la paprika.

2. Rostiza a 200° C durante 15 minutos; deja enfriar.

3. Combina la espinaca, cacahuate, jugo de limón y el resto de aceite de oliva; salpimienta y sirve.