Ensalada de garbanzos

Ingredientes:

• 1 ½ taza de garbanzos cocidos (previo remojo de 1 noche)

• 1 taza pepino picado, pelado y sin semillas

• 2 a 3 cucharadas cilantro picado

• 2 tazas espinaca, lavada

• 2 cucharadas aceite de oliva

• 2 limones chicos

• ½ cucharita de comino molido

• Sal de mar y pimienta negra, al gusto

Elaboración:

1. Licua hasta que quede bien incorporado el aderezo de espinaca, aceite de oliva, jugo de limón, comino, sal y pimienta, no agregues agua extra. Si no te gusta mucho el sabor del limón entonces agrega primero solo 1 limón y rectifica el sabor.

2. Coloca en un recipiente los garbanzos cocidos, pepino, cilantro y cubre con el aderezo de espinaca, mezclando muy bien. Sazona al gusto con sal – pimienta, y de ser necesario el jugo de limón (si solo usaste 1 limón).

3. Deja reposar en el refrigerador por 30 minutos para que los sabores se integren muy bien y sirve.