Asado de champiñones

Ingredientes:

• 600 gms de champiñones, en cuadros medianos

• 2 chiles guajillos desvenados

• 2 cucharadas cebolla picada

• 1 diente de ajo

• 1 hojita de laurel

• 1 chile ancho desvenado

• 1 tomate rojo grande

• 1 cucharada aceite de coco o de oliva

• ¼ cucharita orégano seco

• Comino molido, al gusto

Elaboración:

1. Derrite el aceite de coco en un sartén y agrega los champiñones, orégano y comino. Cocina a fuego medio durante 3-4 minutos.

2. Para el adobo coloca los chiles, tomate y laurel en agua hirviendo, por unos 5 minutos o hasta que se ablanden.

3. Deja enfriar un poco, retira la hoja de laurel y muele en la licuadora con el ajo, cebolla y un poco de agua de cocción de los chiles.

4. Agrega el adobo a los champiñones y cocina a fuego bajo durante 4-6 minutos. Sazona al gusto con y pimienta y sirve en hojas de lechuga para hacer taquitos de asado de champiñones y acompaña con los frijoles refritos. Puedes agregar a la lechuga los frijoles o comer por separado.