Tortitas de garbanzo

INGREDIENTES:

• 1 taza Garbanzo cocinados en agua sin sal y escurridos

• 1/2 cucharada Aceite

• 1 diente Ajo picado

• 1 Cebolla picada

• 1/4 taza nueces

• 2 tazas Zanahorias rallada

• 2 cucharadas Albahaca seca

• 1/4 taza Puré de papa

• 1 taza Amaranto

• 1 Taza de harina de Avena

• Aceite

• Sal al gusto

• Pimienta al gusto

PARA LA ENSALADA:

• 4 tazas Arúgula

• 4 cucharadas Vinagre balsámico

• 1 Cebolla morada

• 1/2 taza Nuez picada

PREPARACIÓN:

PARA LAS TORTITAS

• Sofríe la cebolla y el ajo.

• Licúa los garbanzos, las nueces y la zanahoria, hasta formar una pasta.

• Mezcla con el puré de papa, el amaranto, y la albahaca.

• Salpimienta e incorpora hasta que tenga una consistencia manejable.

• Forma las tortitas, pasa por la harina y fríe hasta que doren.

PARA LA ENSALADA

• Mezcla la arúgula con la cebolla morada y la nuez.

• Vierte el vinagre balsámico.

• Sirve las tortitas y acompaña con la ensalada verde.